Les Légumes :
• La betterave :
L’apport calorique de la betterave est assez élevé du fait de sa richesse en sucre assez élevé (40 kcal/100 g), mais cela ne doit pas pour autant freiner sa consommation, car l’importante présence de fibres permet de ralentir l'assimilation des glucides, autrement dit, ce légume procure une énergie de longue durée. La betterave est également riche en minéraux et en potassium (336 mg/100 g), favorables à la bonne régulation de la pression artérielle et au bon fonctionnement du système nerveux, ainsi qu’en calcium et en potassium, indispensables au bien-être de nos cellules.
Les vitamines présentes : la vitamine B, B9.
• Les brocolis :
Le brocoli est un légume moyennement énergétique (pas plus de 25 kcal/100 g) mais possédant des propriétés particulières contre certains cancers. Il est aussi riche en fibres (3 mg/100 g), bonnes pour le transit intestinal, et l’eau qui le constitue est riche en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium...).
Les vitamines présentes : vitamines C, A et B9.
• Les carottes :
L'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), mais ce légume est riche en fibres, ce qui lui confère rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers. Enfin son apport minéral est important : potassium, calcium, magnésium, fer...
Les vitamines présentes : vitamines A, C
• Le céleri-rave :
L’apport calorique du céleri-rave est modéré (35gr pour 100gr), c’est un légume pauvre en lipides et en protéines (respectivement 0,3 et 1,2 gr au 100gr), mais ses apports en glucides sont importants (7,6gr). Des études ont montré que ce légume contenait des composés qui détruisent certaines cellules cancéreuses, et il possède en outre des propriétés permettant d’inhiber la perte de masse osseuse avec l’âge.
Les vitamines présentes : vitamines B5, B6, C, K
• Le chou-fleur :
L’apport calorique du chou-fleur est relativement faible (24 kcal pour 100 g), c’est également un légume gorgé de fibres (2,5 g/100 g) qui a la vertu de provoquer rapidement une sensation de satiété. Il renferme en outre une dose importante de minéraux (magnésium, calcium, potassium, …).
Les vitamines présentes : vitamines C (60 mg/100 g) et B.
• Le chou vert :
Le chou vert a un apport (52 calories Kcal dans 100 gr), il est pauvre en glucide (1.0gr au 100gr), en lipide (4.0gr au 100gr) et en fibres (moins de 1gr au 100gr). Ce légume couvre 2% des apports caloriques journalier (base 2000 Kcal).
• La courge butternut :
L’apport calorique de la courge butternut est modéré (23.3 kcal pour 100 gr). Ce légume est riche en glucides (6g pour 100 gr) et en fer, et est pauvre en lipide, protéine, et en fibres (respectivement 0,4gr, 1gr et 1,9gr au 100gr).
Les vitamines présentes : vitamine A, B1, B2, C et K.
• La courgette :
La courgette a un apport calorique très faible (15 kcal/100 g), elle est composée de 95 % d'eau (elle contient une quantité record de minéraux : potassium, phosphore, magnésium et calcium). Ce légume est une excellente source de fibres de grande qualité et favorables à une bonne digestion.
Les vitamines présentes : vitamines C, B3 et A.
• Les épinards :
L'épinard a un apport calorique modéré (50 kcal/100gr) et permet de faire le plein de fibres. Par ailleurs, ses feuilles vertes regorgent de minéraux (taux de potassium et de magnésium très élevés). Il faut également savoir que l'épinard contient aussi du fer, qui n’est absorbé qu'à hauteur de 5 % par l'organisme, mais consommé en même temps que de la viande, l'organisme en assimile 15 % de plus.
Les vitamines présentes : vitamines C et A.
• Le fenouil :
Le fenouil a un apport calorique de 25 kcals pour 100 g seulement, et c’est un légume riche en fibres (3,3 g/100 g). Son bulbe est gorgé d'eau et de minéraux (potassium et magnésium) qui sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium et en fer sont très élevés. Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui combattent le mauvais cholestérol.
Les vitamines présentes : vitamines C (52 mg/100 g), provitamine A, E et B9.
• Les navets :
Légume gorgé d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas : 18 kcal/100 g. De plus, relativement bien pourvu en fibres (2 g/100 g), en minéraux et en fer. Ces nutriments assurent un bon équilibre alimentaire et donc le bon fonctionnement de notre organisme. Enfin, le navet contient des propriétés qui permettent de réduire significativement les risques de cancer du sein, des poumons et de l'estomac.
Les vitamines présentes : vitamines C et B.
• Les oignons :
L’oignon présente de nombreux atouts nutritionnels : il est riche en minéraux tout en étant faible en calories, et ses propriétés sont bénéfiques pour la santé : il aide à éliminer, notamment grâce à la présence de glucides particuliers (les fructosanes) dans le bulbe, il limite le taux de sucre, il s'oppose à la prolifération microbienne, et peut même jouer un rôle antibactérien, et enfin, il favorise le bon fonctionnement de notre système cardio-vasculaire
Les vitamines présentes : vitamine C.
• Les panais :
Le panai a un apport calorique relativement élevé (60gr au 100gr), il est pauvre en lipides, en protéines et en fibres (respectivement 0,2, 0 ?_ et 2,4gr aau 100gr), mais est riche en glucides avec 12,6gr aux 100gr. Le panais renferme des molécules actives qui joueraient un rôle dans la prévention du cancer.
Les vitamines présentes : vitamine B1, B, B9, C et E.
• Les patates douces :
La patate douce est un aliment riche en amidon (comme la pomme de terre), et on lui attribue également des facultés à diminuer le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les vitamines présentes : vitamine C, A, B6 et B2.
• Le poireau :
Le poireau a un faible apport calorique (27 kcal/100 g) qui, accompagné d’une forte teneur en vitamine et minéraux, donne au poireau une bonne densité nutritionnelle. Enfin, ce légume est riche en fibres (3,5/100 g), ce qui favorise la digestion.
Les vitamines présentes : vitamines C, A et E.
• La pomme de terre :
La pomme de terre a un apport calorique modéré (170 kcal/100gr), c’est un féculent connu pour ses propriétés rassasiantes, riche en glucides. Ce légume fournit également une bonne quantité de minéraux (magnésium, fer), de protéines et de fibres
Les vitamines présentes : vitamines C, A et E.
• Le potimarron :
Le potimarron, voisin du potiron, a un apport calorique modéré avec 31 Kcal dans 100 gr de Potimarron. Ce légume est relativement riche en potassium avec un peu moins de 20 kcals pour 100 g, mais est pauvre en lipide (0.5gr au 100gr) et en fibres (1,9gr au 100gr). Les apports nutritionnels dans 100 gr de Potimarron sont de 1.2gr de protéines, 5.6gr de glucides et 0.5 gr de lipides
Les vitamines présentes : vitamine A.
• Le potiron :
Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g), mais il est riche en potassium (323 mg pour 100 g) et est excellent pour la régulation de la pression artérielle. A noter que la consommation de graines de potiron, dont on tire par ailleurs une huile riche en acide gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.
Les vitamines présentes : vitamine A.
• La salade :
L’apport calorique de la salade est faible (15 Kcal pour 100 gr), c’est donc un aliment hypocalorique. Ce légume est pauvre en glucide (2.2gr au 100gr), en lipide (0.2gr au 100gr) et en fibres (1.2gr au 100gr).
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Salade sont de 1.2gr de protéines, 2.2gr de glucides et 0.2 gr de lipides.
